Fotoğraf: açık kaynaklardan
Yemek çubuklarıyla yemek yemenin sağlığınız için iyi olduğu ortaya çıktı.
Yemek çubukları günümüzde Avrupalılar için bile o kadar da egzotik değil. Birçoğumuz, örneğin bir oryantal restoranda bunları kullanma fırsatı bulduk ve bunun pek uygun olmadığını öğrendik. Aynı zamanda şu soru da kesinlikle ortaya çıktı: Çatal ve kaşıkla yemek çok daha kolaysa, Asyalılar neden yemek çubuklarıyla yemek yiyorlar?
Bu enstrümanın birkaç bin yıl önce ortaya çıktığı ülke olan Çin’in tarihini, felsefesini ve yemek kültürünü inceleyerek buna cevap verebilirsiniz. Bugün Asya’daki insanların neden yemek çubuklarıyla yemek yediğini ve bu geleneğin nasıl hala popüler kaldığını anlayacağız.
Çinliler neden yemek çubuklarıyla yemek yiyor – tarih ve efsaneler
Çin’de yemek çubukları 25 cm uzunluğundadır ve “çabuk” anlamına gelen “kuaizi” olarak adlandırılmaktadır. Mucidin adı gibi, ortaya çıkışlarının kesin tarihi de bilinmiyor. Arkeologlara göre yemek çubukları yaklaşık 3-4 bin yıl önce kullanılmaya başlandı ve daha sonra Çinlilerin kazanlardan sıcak parçaları çıkarmak veya yiyecekleri karıştırmak için kullandıkları sıradan tahta dallardı. Daha sonra onların yardımıyla yemek yemeye başladık.
Çin’de insanların neden yemek çubuklarıyla yemek yediğine dair bir efsane var. Buna göre bu enstrüman İmparator Büyük Yu tarafından kuruldu. Sanki yürüyüş sırasında çok acıkmış ve kazanın soğumasını beklememiş ama bir ağaçtan iki dalı kırmış ve onlarla birlikte sıcak bir et parçası çıkarmış. O zamandan beri başkaları da aynı yolu izledi.
Yemek çubuklarının yayılması, kurucusu Konfüçyüs’ün (M.Ö. 551 – MÖ 479) onları barış ve uyumun kişileşmiş hali olarak kabul ettiği bir Çin felsefi hareketi olan Konfüçyüsçülük tarafından kolaylaştırılmıştır. Muhtemelen şaşıracaksınız, ancak geleneksel olarak her yemekte yanımızda bulunan sıradan metal bıçaklar, filozofun zihninde şiddeti ve saldırganlığı simgeliyordu. Ayrıca yemek çubuklarıyla yenildiğinde hayal bile edilemeyecek dudaklara veya dile zarar verebileceklerine inanılıyordu.
Daha sonra Han Hanedanlığı döneminde Çin mutfağı değişikliklere uğradı. Odun sıkıntısı vardı ve pişirmenin düşük ateşte ve hızlı bir şekilde yapılması gerekiyordu. Bu bağlamda ürünler daha küçük kesilmeye başlandı. Yemek çubuklarıyla küçük parçalar almak uygun oldu. Bu gelenek pratikte pekişmiştir. O kadar sağlamlaştı ki komşu ülkelere – Japonya, Kore, Vietnam – nüfuz etti.
Japonlar neden yemek çubuklarıyla yemek yiyor? Felsefe ve gelenekler
Japonya’da yemek çubukları yaklaşık 12. yüzyılda kök saldı. Bu, özellikle enstrümanın donatıldığı ve Japonlara yakın olan uyum ve barış felsefesi sayesinde gerçekleşti. Burada çubukların uzunluğu 20-23 cm olup bunlara “hasi” adı verilmektedir. Ulusal mutfağın temelini oluşturan balıkların kılçıklarını çıkarmaya uygun sivri uçları vardır. Ve genel olarak bu ülkede yemek çubuklarıyla yemeye uygun pek çok yemek var: suşi, sashimi, ramen, udon, tempura…
Japonlar, haşhaşla yemek yeme geleneği de dahil olmak üzere geleneklerine çok değer veriyor. Alışılagelmiş tahta yemek çubuklarını soğuk metal kaşık ve çatallarla değiştirmenin hiçbir manasını görmüyorlar.
Yükselen Güneş Ülkesinde yemek çubukları çok çeşitlidir. Selvi, bambu, akçaağaçtan yapılmış, boyanmış ve verniklenmiştir. Japon haşileri çok güzeldir ve en değerli insanlar için enfes bir hediye rolü oynamaları şaşırtıcı değildir.
İnsanlar neden hala yemek çubuklarıyla yemek yiyor?
Yemek çubuklarını kullanmanın felsefi mantığının yanı sıra, tamamen pratik bir mantığı da var. Çinlilerin yemek yemeye karşı özel bir tutumu var ve bu da dengeli bir yaklaşım gerektiriyor. Gerçek şu ki, yemek çubuklarıyla yemek yerseniz bu süreç, kaşık veya çatalla yediğinize göre daha yavaş gerçekleşecektir. Bu şekilde her parçanın tadını çıkarabilir ve keyfini sürdürebilirsiniz. Ayrıca vücuda daha küçük porsiyonlarda giren yiyeceklerin sindirimi daha kolaydır ve gastrointestinal sisteme aşırı yüklenmez.
Sopalar aynı zamanda ince motor becerilerinin geliştirilmesinde de faydalıdır çünkü aletleri tutmak ve hareket ettirmek için parmakların ve ellerin koordinasyonunu gerektirirler. Örneğin Japonlar, çocuklara çocukluktan itibaren haşi kullanımı öğretilirse dikkat, konsantrasyon ve bilişsel yeteneklerin daha iyi gelişeceğine inanıyor.
Çin, Japonya ve diğer Asya ülkelerindeki milyonlarca insan için yemek çubukları sadece bir araç değil aynı zamanda kimliklerinin bir parçası. Bu nedenle bu gelenek yaşamaya devam ediyor.
