Fotoğraf: açık kaynaklardan
Et suyunun berrak ve etin inanılmaz derecede yumuşak hale getirilmesi: zamanla test edilmiş bir mutfak numarası
Deneyimli aşçılar bile, uzun süre pişirilmiş olmasına rağmen bazen et suyu bulanık ve sert etle karşılaşabiliyor. Ancak aslında bu sorunlardan kaçınmak oldukça kolaydır. Kırsal ev kadınları tarafından nesilden nesile aktarılan, az bilinen bir pişirme yöntemi vardır. Normal bir bardak kullanmaktan bahsediyoruz. Bu garip görünebilir, ancak sonuç sizi kesinlikle hoş bir şekilde şaşırtacak.
Cam yönteminin sırrı nedir?
Et pişirirken tavanın dibine dikey olarak yerleştirilen boş bir cam kap, bir nevi kaynama düzenleyici görevi görüyor. Su sirkülasyonunu değiştirir ve ısıtma işleminin kontrol edilmesine yardımcı olur.
İçeride neler oluyor
- Et suyu çok fazla köpürmüyor. Bardak, kaynamayı yumuşak ve eşit hale getiren su akıntıları içerir.
- Köpük tavanın her tarafına yayılmaz. Merkeze daha yakın toplanır, çıkarılması kolaydır ve et suyu mümkün olduğu kadar şeffaf kalır.
- Etin içi kurumaz. Hafifçe kaynatıldığında lifler keskin bir şekilde küçülmez, böylece et yumuşak ve sulu olur.
- Bu yöntem özellikle uzun pişirme süresi gerektiren sığır eti, hindi ve kümes hayvanları etlerinin pişirilmesinde kullanışlıdır.
Eti bardakta haşlamanın faydaları nelerdir?
Tamamen berrak et suyu. En yaygın sorun sıvının bulanıklığıdır. Çok sert kaynatmak kelimenin tam anlamıyla proteini suya zorlar. Cam bu süreci gizler ve et suyunun saflığını korumanıza olanak tanır.
- Hoş, zengin aroma. Kademeli pişirme, baharatların ve sebzelerin ani aşırı ısınmadan tamamen gelişmesini sağlar.
- Et yumuşak kalır. Eşit sıcaklık sayesinde lifler sertleşmez. Etin kesilmesi kolaydır, yırtılmaz ve doğal bir tada sahiptir.
- Çıkarılması daha kolay olan daha az köpük. Köpük camın yakınında toplanır, böylece suyu bir dakika içinde temizleyebilirsiniz.
Yöntem doğru şekilde nasıl kullanılır?
- Desensiz veya çatlaksız bir cam kap kullanın.
- Aşağıya doğru dikey olarak yerleştirin.
- Hemen soğuk suyla doldurun, bardağı kaynar suya atmayın.
- Eti düşük ila orta ateşte pişirin.
- Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra maşa veya kaşıkla bardağı çıkarın.
Bu yöntem özellikle jöleli et, tavuk çorbası, erişte suyunun pişirilmesinde ve sert sığır eti ve av etinin haşlanmasında etkilidir.
