Fotoğraf: açık kaynaklardan
Soğanları gözyaşı dökmeden kesmek: sebzelerle rahat çalışmak için kanıtlanmış yaşam tüyoları
Soğan, yemeklere eşsiz bir tat ve aroma kattığı için dünyadaki pek çok mutfak geleneğinin vazgeçilmez bir malzemesidir. Bununla birlikte, işleme sürecine genellikle hoş olmayan duyumlar eşlik eder ve bu da bol miktarda lakrimasyona neden olur. Bunun nedeni soğanların kimyasal bileşimi, özellikle de hücreler hasar gördüğünde tahriş edici gazlara dönüşen uçucu sülfoksitlerin varlığıdır.
Birçok ev hanımı, keserken rahatsızlık vermesi nedeniyle bu sebzeyi sık kullanmaktan kaçınır. Ancak olumsuz etkileri en aza indirecek ve yay ile çalışmayı daha konforlu hale getirecek basit ve etkili yöntemler vardır.
Soğan doğrarken nasıl ağlamamalı
Deneyimli şeflerden “bir kuruşluk hayat tüyosu”: bir parça ekmek
Deneyimli aşçıların sıklıkla kullandığı ana ve en basit yöntem, soğanı soymaya veya doğramaya başlamadan önce ağzınıza küçük bir parça ekmek koymaktır.
Bu yöntem, tahriş edici maddeler içeren soğan buharlarının doğrudan göze değil ağız boşluğuna girmesi nedeniyle etkilidir. Bu tükürük salgısının artmasına neden olsa da bu etki kontrol edilemeyen yırtılmadan çok daha iyidir.
Bu basit teknik, sebzelerle çalışırken rahatsızlığı önemli ölçüde azaltabilir.
Keskin bir aletin önemi
Kullanılan aletin kalitesi göz tahrişinin azaltılmasında önemli rol oynar. Mükemmel derecede keskin bir bıçak kullanmak, soğan dilimlerken yakıcı maddelerin salınmasını azaltmaya yardımcı olur. Keskin bıçak, ampul hücrelerine minimum düzeyde zarar verir, bu da havaya salınan sülfoksit miktarında azalmaya yol açar.
Bıçakların düzenli olarak keskinleştirilmesi veya keskinliğini daha uzun süre koruyan özel seramik bıçakların kullanılması tavsiye edilir.
Soğanların ön soğutulması
Soğanları önceden soğutmak da etkili bir yöntemdir. Soğanın tamamını işlemeden önce yaklaşık yarım saat buzdolabına koymak gerekir.
Düşük sıcaklık, soğanlar kesildiğinde oluşan kimyasal reaksiyonları yavaşlatır ve bu da tahriş edici maddelerin salınımını azaltır. Bu yaygın teknik, yay ile çalışmayı çok daha kolay hale getirebilir.
Davlumbazın altında soğan dilimleme
Önceki yöntemler yeterince etkili değilse, mutfak davlumbazı kullanmaya başvurabilirsiniz.
Davlumbaz tam güçte açıkken soğanları doğramak, tahriş edici dumanların çoğunun solunum alanından ve gözlerden hızla uzaklaştırılmasına yardımcı olacaktır. Bu yöntem özellikle büyük miktarlarda soğan işlenirken veya soğan dumanına karşı bireysel duyarlılığı artan kişiler için kullanışlıdır.
Bireysel duyarlılığın değişebileceğini unutmamak önemlidir; bu nedenle, sizin için en uygun olanı bulmak için farklı teknikleri denemeniz önerilir.
