Fotoğraf: açık kaynaklardan
Cam ve metal kalıplar eşit derecede iyi olmasına rağmen ısıyı farklı şekilde dağıtırlar.
Pişirme işleminde kalıbın malzemesi kritiktir çünkü ısıtma hızı, ısı dağılımı ve bunun sonucunda hamurun kabarma homojenliği ve bitmiş ürünün dokusu üzerinde doğrudan etkisi vardır. City Magazine bunun hakkında yazıyor.
Cam ve metal kalıplar arasındaki seçim, kullanılan tarifin türüne bağlıdır.
Metal tavalar ve tavalar, ısıtma hızının önemli olduğu tarifler için idealdir. Metal hızla ısınır ve ısıyı eşit şekilde dağıtarak hamurun anında kabarmasını sağlar. Bu tür kalıplar pandispanya ve tereyağlı kekler için gereklidir, çünkü iç kısmı yumuşak kalırken istediğiniz gevrekliği elde etmenize olanak tanır.
Metal kalıpların avantajı dayanıklılıkları ve sık kullanıma veya düşmeye karşı dayanıklılıklarıdır.
Cam tavalar zıt özelliklere sahiptir ve bu da onları diğer yemek türleri için ideal kılar.
Cam daha yavaş ısınır ancak ısıyı daha uzun süre tutabilir. Bu, yavaş ve eşit pişirme gerektiren tarifler (güveç veya ekmek gibi) için daha iyi bir seçimdir.
Şeffaf yüzey, renk değişimlerini ve hamur katmanlarını gözlemlemek için fırını açmanıza gerek kalmadan pişirme sürecini izlemenize olanak tanır.
Seçtiğiniz malzeme ne olursa olsun (cam veya metal), uzmanlar her zaman parşömen kağıdı kullanmanızı önerir. Bu basit hayat tüyosunun birkaç önemli avantajı var:
- Yapışmazlık: Unlu mamullerin yanma ve yapışma riskini azaltır.
- Küf koruması: Metal formlarda kaplamayı çizilmelere karşı korur, cam formlarda ise temizlenmesi zor yanık lekelerin görünümünü en aza indirir.
- Daha kolay çıkarma: Bitmiş pişmiş ürünlerin çıkarılmasını çok daha kolay hale getirir.
