Fotoğraf: açık kaynaklardan
Yumuşak ve sulu et pirzolaları hazırlamanıza yardımcı olacak profesyonel şeflerden ipuçları
Pek çok ev hanımı, et taze ve kaliteli olsa bile pirzolaların neden bazen sert ve kuru çıktığını merak ediyor. Çoğu zaman bunun nedeni, kızartma yönteminde veya kıyma seçiminde değil, genellikle hassasiyet için eklenen popüler bir içerikte yatmaktadır. Aslında tam tersini yapar ve yemeğin dokusunu tamamen bozabilir.
Pirzolalara hangi ürün eklenmemelidir: ana hata
Birçok kişi pirzolaların daha yumuşak olmasını umarak rendelenmiş veya bükülmüş patates ekler. Ancak aslında amaç sulu ve yumuşak bir yemek elde etmekse patates asla eklenmemesi gereken bir malzemedir.
Patatesler pirzolaları neden sertleştirir?
- Nişasta kıymayı sıkılaştırır. Kızartma sırasında nişasta kalınlaşır ve pirzolalar doğal sululığını kaybeder. Etin lifleri yoğunlaşır ve içinde lastiksi bir doku belirir.
- Patates nemi çeker. Kıymadan sıvı alır, böylece özellikle et yağsızsa pirzolalar kuru olur.
- Proteinlerin yapısını bozar. Patates nedeniyle pirzola şeklini iyi koruyamaz ve aynı zamanda kenarlarından sertleşir.
Köfteleri yumuşatmak için patates yerine ne eklenir?
- Ekmeği veya ruloları süt veya suya batırmak kıymanın havadar ve yumuşak olmasını sağlar.
- Rendelenmiş soğan nemi korur ve yumuşaklık katar.
- Biraz soğuk su veya krema, sululuğu artırır ve etin tadını değiştirmez.
- Yumurta – yarım kilo kıyma başına en fazla bir tane. Yemeği sertleştirmeden şeklini korumaya yardımcı olur.
Mükemmel Köfte Pişirmek İçin Daha Fazla İpucu
- Kıymayı macun haline getirmeyin – bu pirzolaları “lastik” yapar.
- Aşırı pişirmeyin: sadece kızartın ve üstü kapalı olarak pişene kadar pişirin.
- % 20-30’a kadar yeterli yağ içeren kıyma kullanın.
- Kıymanın 15 dakika dinlenmeye bırakılması, eşit bir kıvam almasını sağlar.
