Fotoğraf: açık kaynaklardan
Haşlanmış yumurtaların lezzetli olması için nasıl düzgün şekilde soğutulacağı
Kaynak:
Pek çok ev hanımı yumurtaları kaynattıktan hemen sonra üzerine soğuk su dökmeye alışkındır – bu şekilde daha iyi temizlediklerini söylüyorlar. Ancak profesyonel şefler, bu ortak adımın ürünün kalitesini tamamen bozabileceği konusunda uyarıyor. Yumurtalar yumuşaklığını kaybeder, beyazları lastik gibi olur ve bazen çatlaklar bile oluşur. Bunun neden olduğunu ve sonucun kusursuz olması için nasıl doğru şekilde yapılacağını size anlatıyoruz.
Haşlanmış yumurtalar neden asla soğuk suya konulmamalıdır?
Profesyonel aşçılar şöyle açıklıyor: sıcaklıktaki keskin bir değişiklik, haşlanmış yumurtanın ana düşmanıdır. Sıcak protein buzlu suya düştüğünde moleküller çok hızlı büzülür ve yapının yoğunlaşmasına ve lastik gibi olmasına neden olur. Yumurta sarısı grimsi bir kabuk geliştirir ve tadı metalik hale gelir.
Ayrıca ani soğutma çoğu zaman kabukta mikro çatlaklara yol açar. Bunların içinden su içeriye nüfuz ederek yumurtayı sulu ve daha az lezzetli hale getirir. Bu nedenle şefler, restoran yemeklerine yumurta hazırlarken asla “soğuk şok” yöntemini kullanmazlar.
Yumurtalar nasıl düzgün şekilde soğutulur?
- Beyazın yumuşaklığını ve yumurta sarısının parlaklığını korumak için şefler şunları tavsiye ediyor:
- Tavayı ocaktan alıp yumurtaları sıcak suda 2-3 dakika bekletin.
- Kaynayan suyun bir kısmını dökün ve keskin bir düşüş olmadan biraz ılık su ekleyin.
- Ancak bundan sonra soğuk su ekleyerek sıcaklığını yavaş yavaş düşürebilirsiniz.
- Yumurtalar tamamen soğuduktan sonra çatlamadan veya hasar görmeden soyulması kolay olacaktır.
Bu soğutma yöntemi haşlanmış yumurtanın dokusunu, tadını ve görünümünü korur. Restoranlarda bu, mükemmel sonuçları garanti eden altın standarttır.
Site güvenli değil! Tüm verileriniz risk altında: şifreler, tarayıcı geçmişi, kişisel fotoğraflar, banka kartları ve diğer kişisel veriler saldırganlar tarafından kullanılacak.
