Fotoğraf: açık kaynaklardan
Açık bir kazanan var ve sürpriz yapabilir
Kaynak:
Ekmek birçok insan için temel gıdadır. Her ekmek türünün kendine has besin değeri ve faydalı özellikleri vardır. Beslenme uzmanı Lauren Manaker, Prevention’a hangi ekmeğin daha az zararlı olduğunu anlattı.
Buğday ekmeği genellikle tam tahıl içeriği ve bunun sonucunda daha yüksek düzeyde lif, vitamin ve mineral içermesi nedeniyle övülür. Öte yandan beyaz ekmek, yumuşak dokusu ve uzun raf ömrüyle biliniyor ancak işlenme sırasında çoğu zaman besin değerini kaybediyor.
Beyaz ekmek ve buğday ekmeği arasında seçim yapmak söz konusu olduğunda daha sağlıklı olan seçenek buğday ekmeğine yönelme eğilimidir.
Besinler
Beyaz ekmek, rafine edilmiş tahıllardan yapılır; bu, işlem sırasında kepek ve tohumun çıkarıldığı anlamına gelir. Rafinasyon işlemi daha yumuşak bir doku üretir ancak lifi ve B vitaminleri ve demir gibi temel besin maddelerini azaltır.
Elyaf
Tam tahıllı ekmek, tam buğday tanesini (kepek, tohum ve endospermi) içeren undan yapılır. Bu, sindirime yardımcı olan ve daha uzun süre tok kalmanıza yardımcı olan daha yüksek bir lif içeriği sağlar.
Ancak tüm “buğday” ekmeklerinin eşit yaratılmadığını unutmamak önemlidir. Bazı buğday ekmeği türleri, rafine edilmiş ve tam tahılların karışımından yapılır.
Nutrients dergisinde yayınlanan verilere göre tam tahıl tüketmek, belirli kanser türlerinin riskini azaltmak ve kalp sağlığını desteklemek gibi sağlık yararlarını destekleyebilir.
Beyaz ekmek – sağlık yararları
Her ne kadar beyaz ekmek çoğu zaman kötü bir üne sahip olsa da bazı insanların dengeli beslenmesinde hala yerini koruyor. Birincisi, beyaz ekmek daha az lif içerir, bu da irritabl bağırsak sendromu (IBS) gibi rahatsızlıkları olan veya mide problemleri sonrası kişiler için sindirimi kolaylaştırır.
Ek olarak, beyaz ekmek genellikle folik asit gibi besinlerle zenginleştirilir; bu, özellikle hamile kadınların fetal gelişimi desteklemesi açısından önemli olabilir. Daha yumuşak tadı ve daha hassas dokusu, tam tahıllı ekmeği çok yoğun veya tatsız bulan çocuklar veya diyet kısıtlamaları olan kişiler için de onu tercih edilebilir bir seçenek haline getirebilir. Beyaz ekmek, buğday ekmeği kadar besin açısından yoğun olmasa da yine de hızlı enerji sağlayabilir.
Bununla birlikte, bazı kanıtlar büyük miktarlarda beyaz ekmek yemenin olumsuz sağlık etkileriyle ilişkili olduğunu göstermektedir. Örneğin Frontiers in Nutrition dergisinde yayınlanan veriler, beyaz ekmek yemek ile kalp krizi veya kararsız anjina gibi akut koroner olay riski arasında potansiyel bir ilişki olduğunu gösterdi.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’na (USDA) göre, bir dilim beyaz ekmek şunları içerir:
- 79 kalori;
- 1 gram (g) yağ;
- 15 gr karbonhidrat;
- 0,8 g diyet lifi;
- 2,7 gr protein.
Buğday ekmeğinin faydaları
Tam tahıl içeriği sayesinde buğday ekmeği, sindirime yardımcı olan ve kan şekeri seviyesinin sabit kalmasına yardımcı olan bir diyet lifi kaynağıdır. Lif aynı zamanda kolesterol seviyelerinin düşürülmesinde de önemli bir rol oynayarak buğday ekmeğinin kalp için sağlıklı olmasını sağlar.
Preventive Nutrition and Food Science dergisinde yayınlanan veriler, diyabetli kişiler arasında 12 hafta boyunca her gün tam tahıllı ekmek yiyenlerin, yemeyenlere göre daha iyi kan şekeri kontrolüne, daha düşük kolesterol düzeylerine ve daha sağlıklı bir yağ profiline sahip olduğunu gösterdi. Nutrition Journal’da yayınlanan diğer bulgular, tam tahıl yemenin tip 2 diyabet, bazı kanser türleri ve felç gelişme riskinin azalmasıyla ilişkili olabileceğini gösterdi.
Buğday ekmeği, lifin yanı sıra beyaz ekmeğe kıyasla magnezyum, çinko ve E vitamini gibi besin maddelerini daha fazla içerir. Kemik sağlığını, bağışıklık desteğini ve cilt sağlığını desteklerler.
USDA, bir dilim tam tahıllı ekmeğin şunları içerdiğini belirtiyor:
- 69 kalori;
- 0,9 gr yağ;
- 12 gr karbonhidrat;
- 9 gr diyet lifi;
- 3,6 gr protein.
Site güvenli değil! Tüm verileriniz risk altında: şifreler, tarayıcı geçmişi, kişisel fotoğraflar, banka kartları ve diğer kişisel veriler saldırganlar tarafından kullanılacak.
