Fotoğraf: açık kaynaklardan
Neden bazı tahılların ıslatılması gerekiyor, bazılarının ise gerekmiyor?
Kaynak:
Pek çok ev hanımı, tahılları ıslatmayı yalnızca bir öneri olarak görür, ancak aslında bu, hem bitmiş yemeğin kalitesini hem de besin değerini doğrudan etkileyen önemli bir hazırlık aşamasıdır. Bu adımı atlarsanız sadece ocakta geçireceğiniz zamanı değil, aynı zamanda ürünün değerli besin özelliklerini de kaybedebilirsiniz.
Hangi tahıllar ve nasıl ıslatılmalıdır?
Islatma işlemi iki temel adımdan oluşur. İlk önce tahıl iyice yıkanmalıdır. Bunu yapmak için bir kaseye dökün, suyla doldurun ve ellerinizle yavaşça karıştırın, ardından bulanık su boşaltılır. Bu prosedür, toz ve yüzey kirleticilerinin giderilmesi için gerekli olan su tamamen berraklaşana kadar tekrarlanır.
Yıkandıktan sonra tahıl cam, seramik veya emaye kaplara konur. Su seviyesi tahıl seviyesinin yaklaşık bir buçuk ila iki santimetre üzerinde olacak şekilde oda sıcaklığında temiz içme suyu ile doldurulur.
Nohut, fasulye, yabani pirinç ve yeşil bezelye için 10-12 saatlik (gece boyunca bırakmak uygundur) en uzun ıslatma gereklidir. Bu ürünler uzun süreli yumuşama gerektiren yoğun bir yapıya sahiptir.
- Amaranth, maş fasulyesi ve beyaz fasulyenin yanı sıra darı da yaklaşık 8 saat suda bekletilir.
- Yeşil karabuğday ve uzun süre pişirilen yulaf ezmesi için altı saat yeterlidir.
- Lapa yapımında kullanılan buğdayın yaklaşık 7 saat kadar ıslatılması tavsiye edilir.
Islatma işleminin önemli bir son adımı, son kullanma tarihinden sonra eski suyun zorunlu olarak boşaltılması ve tahılın akan su ile yeniden durulanmasıdır. Bu, fitik asit ve diğer istenmeyen maddelerin uzaklaştırılmasını sağlar. Ürün sadece tatlı suda pişirilmelidir.
Islatma neden gereklidir?
Islatmanın önemli amaçlarından biri fitik asidi nötralize etmektir. Bu bileşik çoğu tahılın, tahılların ve baklagillerin kabuğunda bulunur. Fitik asit veya fitat, demir, çinko, kalsiyum ve proteinler gibi mineralleri bağlayarak bunların insan vücudu tarafından tamamen emilmesini önleme özelliğine sahiptir. Islatma sırasında doğal enzimler aktive edilerek fitik asidin kısmen yıkanıp parçalanmasına yardımcı olur, bu da nihai ürünü çok daha kullanışlı ve kolay sindirilebilir hale getirir.
Ek olarak, ıslatma işleminin bir takım önemli pratik avantajları vardır. Pişirme süresini önemli ölçüde azaltarak enerji ve zamandan tasarruf sağlar.
Islatma, fazla nişastanın tahıl yüzeyinden uzaklaştırılmasına yardımcı olur ve bu da yemeğin glisemik indeksinin düşürülmesine yardımcı olur. Bu özellikle baklagiller için geçerlidir, çünkü suda bekletmek karmaşık şekerlerin parçalanmasına yardımcı olur, bu da onları yedikten sonra gaz oluşumunu ve rahatsızlığı azaltır.
Islatılması gerekmeyen tahıllar
Bazı popüler tahıllar ön ıslatma gerektirmez. Beyaz pirinç, normal karabuğday (çekirdek), kuskus ve bulguru iyice durulamak yeterlidir. Daha iyi bir tat için karabuğday veya bulgur, pişirmeden önce kuru bir tavada da kalsine edilebilir.
Site güvenli değil! Tüm verileriniz risk altında: şifreler, tarayıcı geçmişi, kişisel fotoğraflar, banka kartları ve diğer kişisel veriler saldırganlar tarafından kullanılacak.
